커피 편집하기 (부분)

===로스팅===
{{참고|커피 로스팅}}
[[파일:Coffee beans2.jpg|섬네일|볶아낸 후의 원두]]
다음 단계로는 생두를 볶는 [[커피 로스팅|로스팅]](Roasting) 과정을 거친다. 커피는 보통 공급업체에서 볶아 판매할 수도 있고, 생두채로 판매되어 가정이나 업소 등에서 볶을 수도 있다.<ref name="kummer2003p37">{{harvnb |Kummer|2003|page=37}}</ref> 로스팅 과정은 커피콩을 물리적·화학적으로 변화시킴으로써 음료의 맛에 영향을 미친다. 볶는 과정에서 원두의 수분과 무게가 줄고 부피가 증가하고 밀도가 낮아진다. 원두의 밀도는 또한 커피의 강도와 포장 요건에 영향을 미친다.

로스팅은 원두 내부의 온도가 약 200°C에 달할 때 시작되지만, 다양한 종류의 원두에 따라 수분과 밀도가 다르기 때문에 다른 비율로 로스팅된다.<ref name="trent">{{웹 인용 |last1=Ball |first1=Trent |last2=Guenther |first2=Sara |last3=Labrousse |first3=Ken |last4=Wilson |first4=Nikki |title=Coffee Roasting |publisher=Washington State University |url=http://www.wsu.edu:8080/~gmhyde/433_web_pages/coffee/student-pages/6roasting/roasting.htm |accessdate= July 18, 2007 |archiveurl= https://web.archive.org/web/20070701123312/http://www.wsu.edu/~gmhyde/433_web_pages/coffee/student-pages/6roasting/roasting.htm |archivedate= July 1, 2007}}</ref> 볶는 과정에서 강한 열이 [[녹말]]을 분해하여 갈색의 [[단당류]]로 변화시켜 원두의 색을 변화시키는 [[캐러멜라이징]] 과정이 발생한다.<ref name="kummer2003p261">{{harvnb |Kummer|2003|page=261}}</ref>

로스팅은 커피 가공과정에서 가장 중요한 부분으로 커피 고유의 맛과 향을 결정하는 요소가 된다. 약하게 볶을 수록 신맛이 강해지고, 강하게 볶을 수록 쓴맛이 강해진다. 이 볶는 정도에 따라 커피의 종류를 나누기도 한다. 커피원두의 품종과 소비자의 취향에 따라 볶는 정도를 맞추는 것은 매우 중요하다.

볶는 정도(배전도, 로스팅 단계)는 나라나 단체별로 여러 차이가 있으며, 보통 3가지 분류법이 널리 알려져 있다. (숫자가 높을수록 강하게 볶은 것이다.)
* SCAA (9단계) : ① Extra-Light ② Very Light ③ Light ④ Midium Light ⑤ Midium ⑥ Midium Dark ⑦ Dark ⑧ Very Dark ⑨ Extra-Dark
* 북미지역 (6단계) : ① Cinnamon Light ② Midium ③ American Light ④ High American Light ⑤ Full City ⑥ Espresso Europian (유럽도 이와 유사함)
* 일본 (8단계) : ① Light ② Cinnamon ③ Midium ④ High ⑤ City ⑥ Full City ⑦ French ⑧ Italian (한국에서는 일본의 영향으로 이 분류법이 보편적으로 적용되어 왔다.)<ref>{{서적 인용
|제목     = 올 어바웃 에스프레소
|저자     = 이승훈
|출판사   = SEOUL COMMUNE
| 날짜 = 2010-03-10 | id = ISBN 9788995649275
}}</ref>

커피를 볶는 방법은 커피가 들어 있는 금속 실린더 안에 뜨거운 공기를 불어넣는 방법, 열원 위에 커피가 담긴 금속 실린더를 돌리는 2가지 방법이 있다. 볶아낸 커피는 별도의 용기에 넣어 냉각시킨다. 볶는 과정에서 [[자당]]은 빠르게 사라져 어둡게 볶았을 때 완전히 사라질 수 있다. 볶는 동안 방향성유지와 산은 약해져 맛이 변한다(205 °C에서 다른 유지가 생기기 시작한다).<ref name="trent" />
이 유지중 하나인 카페올(caffeol)은 약 200 °C에서 생성되며, 커피의 향과 풍미를 주로 담당한다.<ref name="plant">{{서적 인용 |editor-last=Dobelis |editor-first=Inge N. |title=Magic and medicine of plants |location=Pleasantville, NY |publisher=Reader's Digest |year=1986 |pages=370–71 |isbn=978-0-89577-221-3}}</ref>